Hướng dẫn cách làm món cơm âm phủ

Nguyên liệu :

-   1 thố cơm dẻo, nếu không có gạo dẻo bạn nên trộn vào gạo khoảng 2 đến 3 thìa súp gạo nếp
-   300gr tôm
-   300gr thịt nạc
-   2 quả trứng gà
-   Vài khoanh giò lụa
-   Tỏi, muối, tiêu, dầu mè và dầu mè
-   Ít sả bằm
-   2 quả dưa leo
-   Nước mắm, ớt.

Cách làm :

Tôm mua về rửa sạch, đổ tôm vào nồi nhỏ đun với lửa vừa (không đổ nước, tự thịt tôm sẽ ra nước), đậy nắp lại để tôm chín. Lúc nào thịt tôm chín sẽ có màu hồng, đổ ra dĩa, bóc bỏ vỏ tôm, rút chỉ đen.

Đổ tôm vào cối giã nhuyễn, muốn nhanh bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.

Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi rồi đổ tôm đã xay vào, dùng thìa gỗ trộn đều để tôm tơi ra, nêm ½ thìa cà phê muối và chút tiêu.

Bạn cứ chấy đều đến khi tôm khô thì đổ ra bát, để riêng.

Thịt nạc thăn rửa sạch, thái lát vừa ăn rồi ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê dầu mè, sả bằm và 1 thìa cà phê mật ong trong khoảng 30 phút.

Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng. Nếu dùng lò bạn nướng thịt ở nhiệt độ 200ºC trong khoảng 30 phút đến khi thịt chín, trong lúc nướng thỉnh thoảng phết nước gia vị ướp thịt lên bề mặt thịt để thịt không bị khô.

Thịt chín bạn lấy ra khỏi lò, để nguội.

Dùng dao sắc thái thịt thành từng sợi vừa ăn. Muốn đơn giản hơn bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc và thái sợi.

Chả lụa thái thành từng sợi dài.

Đánh tan 2 quả trứng gà, nêm vào ½ thìa cà phê muối và chút tiêu.

Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, đổ tỏi vào phi thơm rồi cho trứng vào tráng mỏng.

Trứng chín bạn cho ra thớt, dùng dao thái sợi.

Dưa leo gọt vỏ, thái thành từng sợi mỏng rồi trộn với ½ thìa cà phê muối, để yên 15 phút rồi dùng tay sạch bóp chặt tay để dưa ra bớt nước.

Ớt dùng dao cắt thành khúc ngắn, nước mắm ăn kèm với cơm âm phủ không có tỏi. Pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ 1 nước : 1 đường : 1 nước mắm. Khi ăn bạn vắt vào nước mắm vài giọt chanh, nêm hơi chua chua ngọt ngọt là được.

Khi ăn bạn múc cơm ra dĩa, xung quanh bày tôm chấy, chả lụa, dưa leo, thịt nướng và trứng tráng, rưới ít nước mắm chua ngọt, trộn đều lên.

Thoạt đầu nghe nói đến món này có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên về tên của nó, nhưng nếu nhìn vào món ăn chắc hẳn bạn sẽ thích thú bởi màu sắc bắt mắt của nó. Thật ra món này chỉ là món cơm trộn, theo tương truyền của người Huế xưa món này được các O, các mệ gánh bán cho người dân lao động, trên mỗi gánh có ngọn đèn dầu hoặc đèn đom đóm leo lét nên nhìn âm u giống "âm phủ".

Là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn đều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; quá trình chế biến lỉnh kỉnh nhưng không khó, nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon.

Cơm rang kiểu leftovers với gia vị creole

Nói cơm rang vì đúng là cơm rang thật.
Leftovers là vì xài những gì có trong tủ lạnh.
Gia vị creole ở đây là cái hộp xanh đỏ trứ danh duy nhất có thể tìm thấy ở Hà Nội: Tony Chachere's.

Lần này mình có:
- Cơm nguội nấu từ gạo Nhật, cho thêm chút nước vào rồi bóp tơi.
- Một thìa súp món thịt nạc vai băm đảo chín với bột canh, mắm, tiêu và hành khô.
- Ba con tôm rã đông, thái lát mỏng.
- Mấy miếng khoai tây chiên, thái ô cờ.
- Ba bốn quả dưa chuột bao tử muối, thái ô cờ.
- Vài cọng hành hoa và rau mùi, xắt khúc nhỏ.
- Và tất nhiên là dầu olive cùng gia vị creole.

Thực hiện:
- Láng tý xíu dầu olive vào chảo rồi đảo cơm cho săn. Có thể cho khoai tây và thịt băm vào ngay từ đầu hoặc trong quá trình rang cơm.
- Chừng hạt cơm đã săn thì cho tôm vào giữa chảo, rắc gia vị lên và cho dầu olive vào đảo nhẹ cho ngấm, sau đó đảo rộng ra xung quanh.
- Thấy tôm chín rồi thì cho tiếp dưa chuột vào, đảo thật nhanh và tắt bếp.
- Trút cơm ra đĩa sâu lòng, rắc hành mùi lên và đánh chén.

Về nguyên tắc chỉ cần có dầu olive kết hợp với creole seasoning là đã đủ thơm và ngon rồi. Giờ mình có vị tôm sần sật, vị thơm của hành mùi và vị giòn giòn chua chua nơi đầu lưỡi của dưa chuột muối.

Cái này gọi là không tệ cho kẻ sống một mình, lười và ki-bo như mình :-)